Cinnamomum verum

Árbol de hasta 20 m. Hojas coriáceas, opuestas o subopuestas, rara vez alternas, de lanceoladas a elíptico-lanceoladas, nerviación pinnada, haz verde lustroso, envés glauco. Flores en panículas terminales actinomorfas, blanco-amarillentas. Fruto baya, púrpura oscuro, ovoidea o elipsoidea, apiculada, monoseminada. (1)

Originario de Oriente; además de Sri Lanka, también se cultiva en India y en otras zonas del mundo, incluyendo todo el sur de Asia. Requiere un clima cálido y húmedo, con temperatura media anual entre 24 y 30 °C y una precipitación entre 2 000 y 4 000 mm bien distribuida durante todo el año, condiciones que solo se dan entre los 0 y 600 m s. n. m.. Las mejores plantas crecen en climas lluviosos, en suelos de textura franco arenosa, profundos y con alto contenido de materia orgánica y excelente drenaje. 

Molida se utiliza ampliamente en postres, pasteles, dulces, etc., y entera se emplea para adornar y sazonar algunos platos. En México, Ecuador, Chile, Venezuela, Perú, Costa Rica y Colombia se usa en el té de canela, que resulta de poner té de Ceilán con unas varitas de canela a hervir en agua hasta obtener la infusión, agregando azúcar al gusto. Es también ingrediente de muchas salsas curry y otros platos de Oriente en donde se emplean las variedades de Ceilán y China, además del polvo y las hojas de la canela. En una cata organoléptica se podría decir que la canela tiene un sabor astringente. (2)